Hétfőn a várost jártam, és úgy esett, hogy a Kossuth téri Pick szaküzlet kifőzdéjében ebédeltem. Sosem hallottam még ilyet, hogy vadászkáposzta, de annyira finom volt, hogy le is koppintottam, azonnal bekerült a kedvencek közé. 

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 1 kisebb fej káposzta
• 10 dkg füstölt kolbász
• 10 dkg nyers füstölt húsos szalonna vagy sonka
• 1 vöröshagyma
• 1 ek. zabliszt 
• paprika ízlés szerint 

Elkészítés:

Az összes szereplőt kockákra/ karikákra vágjuk. A kolbászt, szalonnát, hagymát megdinszteljük (saját zsírjuk bőven elég). Megszórjuk 1 ek. zabliszttel, felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a feldarabolt káposztát, megfőzzük (kb 15 perc). Ízlés szerint teszünk még hozzá paprikát, sózni nem kell.  

A töltött káposzta az iskolapéldája annak, hogy a paleolit étrendet milyen jól össze lehet hozni a magyar konyhával. 
Annyi trükk van, hogy a rizset zabpehellyel helyettesítjük, a lisztet pedig szintén zabliszttel. 

Íme, részletesen a recept:

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg savanyú káposzta
8 savanyú káposzta levél
0,5 kg darált hús
1 fej vöröshagyma
1 ek. zabliszt
10 dkg zabpehely
1 tojás
1 kanálnyi zsír
só, bors, paprika, 1 gerezd fokhagyma, babér, köménymag

Elkészítés:

A felkockázott hagymát megpirítjuk a zsiradékon. A hagyma felét kivesszük, és a húshoz adjuk. Hozzáadjuk a tojást, a zabpelyhet, sót, borsot, egy kis paprikát és fokhagymát, esetleg kakukkfüvet, borsikafüvet, ki mit szeret. Jól összegyúrjuk. A káposztaleveleket megtöltjük vele az alábbi technikával: 

Ha megvagyunk a töltelékekkel, a lábasban maradt hagymás zsiradékon megfuttatunk egy kanál zablisztet, közben beleszórjuk a köménymagot is, hogy megpiruljon. Felöntjük vízzel, az ízlés szerint átmosott savanyú káposztából lerakunk egy réteget, majd a töltelékeket, a tetejére ismét szálas káposztát.Fűszerezzük (paprika, bors, babér, sózni csak óvatosan, mert a káposzta már eleve sós), felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Kb. 2 órán át alacsony lángon főzzük.